W prestiżowych restauracjach tzw. chef’s table (stół szefa kuchni) zlokalizowany jest na terenie kuchni, w celu podejmowania przy nim specjalnych gości. Gościom serwuje się wykwintne dania z ułożonego dla nich menu – czyli szereg dań spoza karty lub z tzw. menu degustacyjne, do tego odpowiednio dobrane wina. Otrzymanie miejsca przy takim stoliku wiąże się z opieką szefa kuchni podczas posiłku oraz możliwością przyglądania się procesowi tworzonych przez cały zespół kucharski - potraw. W większości restauracji jest to usługa luksusowa, za którą trzeba drogo zapłacić, ale to nie wszystko, korzystanie z chef’s table wiąże się z respektowaniem przyjętych przez restaurację reguł. Mogą one dotyczyć ilości gości korzystających z usługi w jednym czasie, stroju gości czy kultury zachowania się przy stole.
Przykład
Chef’s Table w Restauracji Gordona Ramsay’a w Hotelu Claridge’s jest zlokalizowany w samym sercu kuchni i zasiąść przy nim może maksymalnie 6 gości, co daje możliwość obserwowania z bliska pracy najbardziej dynamicznego i profesjonalnego zespołu kucharskiego w Londynie. Korzystający z usługi Chef’s Table w Claridge’s goście mają bezpośredni kontakt z samym szefem kuchni, który osobiście zajmuje się ich obsługą proponując dania dnia oparte na najświeższych produktach. Główny sommelier restauracji rekomenduje do wybranych przez gości dań stosowne wina, korzystając z bogatej karty win dostępnych w Restauracji.
Z usługi Chef’s Table w Restauracji Gordona Ramsay’a w “Claridge’s można skorzystać przez siedem dni w tygodniu, w czasie lunchu lub kolacji. Koszt usługi w pierwszej połowie 2009 (do 6 osób) wynosił: lunch - 720,00 funtów, kolacja - 900 funtów . W cenę wliczony jest starter w postaci tartinek i kieliszka szampana, a także danie główne lunchowe lub obiadowe oraz dodatki i deser. Napoje i wina podlegają opłacie dodatkowej. Poza tym do rachunku doliczane jest 12,5% opłaty za obsługę.
Joanna Ochniak
Źródło:Zdjęcie i Przykład www.gordonramsay.com/claridges/chefstable
06.08.2009
|
