W tej części znajdą Państwo informacje dotyczące drewna do wędzenia

Drewno do wędzenia
Jest bardzo wiele gatunków drzew na świecie, które używa się do wędzenia produktów.

W Polsce do tego używa się drewna z drzew liściastych, bez kory, najczęściej buku, olchy, dębu, akacji, klonu oraz jesionu. W gastronomii proponuje także używać zrębków drzew owocowych tj. gruszy, śliwy, wiśni czy jabłoni. Rodzaj użytego drewna ma wpływ na kolor, zapach i smak produktu.

BUK
nadaje barwę cytrynową, idealny do wędzenia ryb, filetów kaczek, gęsi i indyków, dzikiego ptactwa, jagnięciny i innych mięs. Zalecamy wędzić na gorąco i w/w podawać jako dodatki do sałatek, zimnych i ciepłych zakąsek.
 
OLCHA
to powszechnie stosowane drewno do wędzenia w Polsce. Ma szerokie zastosowanie przy wędzeniu ryb, szczególnie łososia, pstrąga oraz owoców morza typu małże, ostrygi czy przegrzebki. Olcha nadaje produktom cytrynowe zabarwienie i przez swoją delikatność ma zastosowanie przy podwędzaniu takich produktów jak drób, wieprzowinę, baraninę i wołowinę. Spróbujcie, bo wychodzi wspaniale. Podobne zabarwienie nadaje drewno z akacji i gruszy.

DĄB
Nadaje silnie brązowe zabarwienie produktom.Najczęściejstosowany do wędzenia na zimno dziczyzny i dużych kawałków mięsa.

ŚLIWA
Nadaje delikatnej słodkości, owocowego zapachu i połysku.Idealna do wieprzowiny. Kotlety z kością, żeberka lub polędwiczki wieprzowe mają niepowtarzalny smak.Polecany przy wędzeniu kiełbas.

WIŚNIA
to najpopularniejsze drewno nadające świeży zapach i lekkoowocowo-słodki smak. Idealne do drobiu,cielęciny, dzikiego ptactwa, szynek i kiełbas. Bardzo dobrze się sprawuje przy wędzeniu ryb, homarów i tygrysich krewetek

KLON
posiada silny zapach wędzenia, nadaje złocisto-żółtą barwę, polecany przy produktach marynowanych z dodatkiem melasy, cukru czcinowego lub syropu klonowego. Głównie stosowany dla wołowiny, drobiu i ryb ( łosoś, pstrąg ). Podobne zabarwienie nadaje drewno z jesionu i lipy.

Informacje przygotował:
Marek Widomski