|
|
|
|
Księga receptur firmowych
|
|
Ciasto deserowe "Vera"
|
|
Składniki:
Ciasto czekoladowe:
Ciasto Czekoladowe Dr.Oetker - 600 g
olej - 300 g
jaja - 430 g
Składniki na warstwę orzechową :
cukier - 660 g
miód - 160 g
białko - 520 g
mąka - 200 g
mąka ziemniaczana - 110 g
proszek do pieczenia Dr.Oetker - 40 g
bakalie suche (orzechy, siekane migdały, rodzynki, orzech arachidowy) - 600-800 g
Masa kremowa:
krem "Vermona" Dr.Oetker - 525 g
woda - 1400 ml
olej - 100 ml
Czekolada błyszcząca (do dekoracji):
woda - 120 ml
cukier - 150 g
kakao - 50 g
śmietanka 30 % - 100 ml
żelatyna w płatkach Dr.Oetker - 4 listki
|
|
Sposób przyrządzenia:
Ciasto czekoladowe:
przygotowanie wg receptury podstawowej na opakowaniu.
Warstwa ciasta orzechowego:
białka ubić z cukrem i miodem. Mąkę i mąkę ziemniaczaną wymieszać z bakaliami i dodać do masy bezowej delikatnie mieszając. Wymieszaną masę wylać na blachę 40 x 60 wyłożoną papierem. Piec w temperaturze 180°C przez około 25 - 30 minut.
Masa kremowa:
wodę i krem ubijamy 3 - 4 minuty na początku na wolnych, a później na szybkich obrotach. W ostatniej fazie ubijania dolewamy olej (dodanie oleju zapobiega wysychaniu kremu).
Czekolada do dekoracji:
wodę, cukier, kakao i śmietanę zagotować i dodać namoczone wcześniej listki żelatyny. Całość dokładnie rozmieszać. Ostudzić do temperatury 30-40°C.
Na upieczone, schłodzone ciasto czekoladowe wykładamy 1/3 masy kremowej, dokładnie rozsmarowujemy na cieście, następnie nakładamy blat ciasta orzechowego, lekko je dociskając. Resztę kremu rozsmarowujemy po wierzchu i bokach ciasta.
Odstawiamy do schłodzenia. Dekorujemy przygotowaną wcześniej czekoladą i posypujemy mieszanką owoców i orzechów.
|
Firma:
|
|
|
