|
|
|
|
Księga receptur firmowych
|
|
Filet z turbota z kompozycją warzyw Bonduelle na sosie matcha
|
|
Składniki:
Filet z turbota file 40 g
Papryka czerwona z Duetu z grillowanej papryki Bonduelle 10 g
Tofu 40 g
Imbir marynowany 8 g
Ogórek świeży 10 g
Groszek cukrowy Bonduelle 10 g
Szparagi zielone Bonduelle 30 g
Cukinia grillowana Bonduelle 20 g
Marchewka 10 g
Musztarda francuska 5 g
Miso 2 g
Olej sezamowy 2 ml
Sezam 1 g
Masło 10 g
Cebula 6 g
Czosnek 1 ząbek
Wino białe 100 ml
Limonka 1 sztuka
Trawa cytrynowa 1 sztuka
Wywar rybny Dashi 100 ml
Zielona herbata matcha w proszku 5 g
Makaron soba 10 g
Kukurydza apertyzowana Bonduelle 10 g
Fasolka szparagowa, zielona, cała Bonduelle 10 g
Algi nori 1 arkusz
Mieszanka warzywna WOK „Indonesia” Bonduelle 20 g
Sos sojowy 100 ml
|
|
Sposób przyrządzenia:
Tofu zamarynować w sosie sojowym. Złożyć razem z turbotem i papryką i przewiązać paskiem nori. Makaron połączyć z kukurydzą, fasolką szparagową oraz cukinią grillowaną, mieszanką Wok „Indonesia” i szparagami. Posypać sezamem. Z marchewki, cukini i szparagów zrobić tagliatelle przy pomocy maszynki. Połączyć z olejem sezamowym, cebulą, musztardą francuską, miso oraz winem białym. Cebulę, czosnek, trawę cytrynową pokroić, przesmażyć na maśle, dodać białe wino, sok z limonki, dashi, herbatę matchę. Zredukować i zagęścić masłem. Całość ułożyć talerzu. Udekorować chipsem z suszonej skóry łososia.
|
Firma:
|
Autor przepisu:
|
Magdalena Turulska
Hotel Nadmorski, Gdynia
I miejsce w konkursie Zielona Czapka Bonduelle oraz nagroda Jury Smakoszy w 2005 roku oraz nagroda Jury Smakoszy w konkursie w roku 2008.
|
|
|
|
