Na przestrzeni ostatnich lat światowe trendy w kuchni zmieniły się nie do poznania – wszystko za sprawą nowoczesnego podejścia do gotowania, opartego na badaniach laboratoryjnych , które miały potwierdzić lub w wielu przypadkach zanegować rodzaj stosowanych procesów , metod obróbki oraz przyzwyczajeń, prawd i mitów powstałych na przestrzeni stuleci.
 
 
Wiele osób pod wpływem tych badań zaczęło zrywać z tradycyjnym myśleniem i podejściem do kuchni i traktować tworzenie potraw i kompozycji smakowych jako rodzaj ekspresji , dokładnie takiej samej jak w innych dziedzinach sztuki. Tak narodziła się sztuka kulinarna – nowa, wolna od przyzwyczajeń , otwarta na wszelkie możliwości technologiczne , które niesie ze sobą rozwój cywilizacyjny.
 
Kreatywne gotowanie nie mające żadnych barier , korzystające z doświadczeń i rozwoju, również innych dziedzin życia jak wzornictwo, chemia przemysłowa, medycyna, czy nawet muzyka stało się istotą tworzenia bezsprzecznie najbardziej niesamowitych kompozycji – trafnie porównywalnych z malarstwem, dziełami literackimi czy sztuką teatralną.
 
Wojciech Modest Amaro, szef kuchni restauracji Amber Room w Pałacu Sobańskich w Warszawie i mistrz kreatywnego gotowania prezentuje swoją w pełni autorską książkę – „Kuchnia polska XXI wieku”. Wypełniona nowatorskimi przepisami i ilustrowana zjawiskowymi fotografiami książka na nowo definiuje i wyznacza trendy w naszej narodowej sztuce kulinarnej.

Katarzyna Figura, aktorka filmowa i teatralna
„ Kuchnia jest jak teatr – pieści zmysły. Wiele lat szukałam i doświadczałam różnych form sztuki i wiem, że jeżeli ktoś nie przekracza pewnych granic, nie osiągnie sukcesu. W kuchni jest jak w teatrze – nie ma tu miejsca na fałsz, ludzie od razu go wyczują. Jako restauratorka wiem, że goście, którzy przychodzą do mnie ufają mi. Jako aktorka staram się, by wierzyli w postać, którą gram.
Dobrze napisana książka kucharska jest inspiracją do tworzenia nowych odkryć kulinarnych. Gotowanie to rytuał, magia tworzenia, przekraczanie pewnych granic, łączenie możliwego z niemożliwym, to zabawa i odkrywanie starych, dobrych i sprawdzonych przepisów na nowo. Kuchnia polska to ocean możliwości, tradycji i sentymentów. Mało komu udaje się przełamać kulinarne tabu. Wojciech Modest Amaro – reżyser potraw, czarodziej kulinarny, stworzył polską kuchnię na nowo, zachowując tradycję. Tworzy kulinarny teatr wypełniony wysublimowanymi i pełnymi ekspresji potrawami.“

Marek Kondrat, aktor, pasjonat wina
„Wojtek Amaro jest samoukiem! Nic by w tym nie było nadzwyczajnego,ale chodzi o kuchnię!
Jego książka stanie na półkach księgarskich  wśród setek innych z tej modnej dziś dziedziny,ale wyróżniać ją będzie nietuzinkowość potraw i pasja wspierająca prawdziwy talent. Wojtek zadziwia mnie od wielu lat,odkąd wrócił z Londynu na ojczysty grunt, gdzie w swojej kuchni połączył doświadczenie i fantazję, tradycję i niebanalną nowoczesność. Czym np. może błysnąć kucharz na eleganckiej premierze Jamesa Bonda w warszawskim kinie? okazuje się,że może - lepiej zapamiętałem jego fikuśne drobiazgi, amuzgole,przystaweczki pełne dowcipu i wybornego smaku niż sam film. Wojtek w swojej twórczości kulinarnej jest radosny, poza doskonałymi przepisami czytelnik otrzyma dużą porcję tej radości - polecam z serca, Marek Kondrat”

Tomek Kin, dziennikarz TVN style
„ Jest mistrzem. Mam ochotę podawać to swoim gościom i na pewno upaprzę tę książkę w swojej kuchni. Wreszcie doczekałem się cudownie designerskiej, męskiej odpowiedzi na Polską klasykę kulinarną – molekularną! Rządzą rybyJ
Wojtek Amaro to doskonały przewodnik i esteta, nie egzaltujący się wirtuozerią szefa kuchni. On wreszcie daje mi polskie przepisy, które zabiorę ze sobą w świat i każdego oczaruję. 
„Kuchnia Polska XXI” jest obowiązkową jazdą, którą na pewno wykorzystam na swoje urodziny i gwiazdkę. Na nowy rok też…“
Książka ukaże się na rynku na początku grudnia 2009 roku, z pewnością będzie idealnym prezentem gwiazdkowym nie tylko dla smakoszy kuchni polskiej,  ale również wszystkich tych, którzy  chcą nacieszyć oko pieknym wydaniem.