Brunch to posiłek jadany późnym rankiem lub wczesnym popołudniem, zawierający zarówno dania i produkty typowe dla śniadania jak i obiadu. Słowo brunch wywodzi się z połączenia angielskich słów śniadanie (breakfast) z lunchem (lunch) i wywodzi się z tradycji anglosaskiej. To bardzo popularna na Zachodzie forma spędzania czasu z rodziną i przyjaciółmi, zwłaszcza w weekendy. W Polsce za sprawą szefów kuchni i restauratorów usługa ta również zyskuje coraz większe grono sympatyków. 
Co kryje się pod pojęciem usługi - niedzielny brunch?  W ramach ustalonej z góry ceny goście mogą korzystać z różnorodnych bufetów z przekąskami, daniami głównymi i deserami. W celu uatrakcyjnienia oferty brunchy wprowadza się tematyczne karty menu (zazwyczaj sezonowe), a nawet usługi dodatkowe takie jak gry i zabawy dla dzieci czy nauka gotowania z samym szefem kuchni.

Jacek Szczepański – szef kuchni  Restauracji Hotelu Bulwar**** w Toruniu opracował roczny cykl coniedzielnych brunchy tematycznych.
Od najbliższej niedzieli przez pół roku Jacek Szczepański zaprasza na następujące brunche:
24.01 Zimowy
31.01 Włoski
02.02 Francuskie Święto Naleśnika
07.02 Chopinowski
14.02 Walentynkowy
21.02 Olimpijski
28.02 Japoński
07.03 Z okazji Dnia Kobiet
14.03 "Krewetki, kraby i ferajna"
21.03 "Pożegnanie zimy"
28.03 Wielkanocna Niespodzianka - Degustacje
18.04 Szparagowy Brunch Wiosenny
25.04 Jagnięcina a'la Bulwar
09.05 Wiosenne Grillowanie
16.05 Sezon na Lina
23.05 Truskawkowy
30.05 Z okazji Dnia Dziecka
06.06 "Mongolskie Specjały"
13.06 Afrykański - Otwarcie Mistrzostw świata w Piłce Nożnej
20.06 Na Powitanie Lata

W trakcie brunchu „Rosyjski Nowy Rok” w Hotelu Bulwar serwowano:

Przystawka Zimna
Bliny z musem ze śledzia
Caviar rouge z kwaśną śmietaną

Zupa
Ucha z ryb

Danie główne
Szaszłyki z baraniny na styl kaukaski
Mors (kompot z żurawiny)

Deser
Blinczyki z warenjami

Z Księgi Przepisów Mistrza Jacka Szczepańskiego

Bliny z Tarama  i musem ze śledzia

Ciasto na bliny
Składniki:
500 g mąki pszennej
4 jajka
20 g drożdży
Sól, pieprz, cukier
100 ml piwa
100 ml mleka
Masło (20 ml rozpuszczonego masła na jednego blina)

Sposób przygotowania
W garnku lekko podgrzać 100 ml mleka. Musi być naprawdę letnie – dosypać do niego sól i cukier – dodać drożdże i wszystko dokładnie zamieszać. Do dużej miski wsypać 200 g mąki i zalać ją rozpuszczonymi w mleku drożdżami. Wymieszać dokładnie, przykryć serwetką i odstawić na 3 godziny, tak by zaczyn podwoił objętość. Do wyrośniętego zaczynu dosypać resztę mąki i mieszając dolewać piwo o temperaturze pokojowej– tak by ciasto miało konsystencję gęstej śmietany. Następnie dodać żółtka i roztopione masło. Dobrze wszystko wymieszać. Na koniec do ciasta dodać ubite na sztywno białka.
Odstawić całość do wyrośnięcia, aż podwoi swoją objętość, ok. 30 min
Smażyć na maśle (ok. 20 g na jeden placuszek) aż do uzyskania złotego koloru.

Podawać z bitą śmietaną …
Taramą
Składniki: ikra z wątłusza, śmietana, olej słonecznikowy, sok z cytryny
Wszystkie składniki ubić i odstawić do lodówki w celu słodzenia
lub/ i
Musem ze śledzia
300 g filetów śledziowych, masło i pieprz. Wszystkie składniki zmiksować na jednolitą masę i odstawić do lodówki w celu słodzenia.
Uwaga: Nie dodawać soli