< WRÓĆ DO Księga przepisów

White Rose

Księga Przepisów 2019-05-22
Składniki:
35 SZTUK
 
Żel malinowo-liczi
225 g puree malinowego
225 g puree z liczi
75 g puree z limonki
50 g syropu z cukru inwertowanego
50 g wody różanej
15 g glazury pektynowej
75 g cukru
100 g liczi w syropie
 
Krem malinowy
230 g puree malinowego
92 g całego jaja
70 g żółtka jaja
70 g cukru
3.5 g żelatyny w listkach
92 g masła Tradycyjnego Debic
 
Słodzona śmietanka
900 g śmietanki Debic Stand & Overrun
90 g cukru
 
Ciastko migdałowe
47 g mąki migdałowej
47 g cukru
470 g całego jaja
14 g żółtka jaja
58 g białka jaja
36 g cukru
36 g mąki
 
Beza
230 g białka jaja
336 g cukru
138 g wody
 
Aksamitny biały spray
200 g masła kakaowego
20 g białej czekolady
Biały pigment w proszku
 
Przygotowanie:
 
 
 
Żel malinowo-liczi
 
Podgrzać puree z owoców razem z syropem z cukru inwertowanego. Wymieszać glazurę pektynową  z cukrem, a następnie domieszać puree owocowe. Gotować przez przynajmniej 2 minuty. Dodać wodę różaną. Umieścić kilka plastrów liczi w foremce (2 cm średnicy) i oblać żelem . Odłożyć do zamrażarki.
 
Krem malinowy
 
Pozostawić żelatynę aby nasiąknęła zimną wodą. Podgrzać puree malinowe, całe jajo, żółtka jaj i cukier do 83 °C. Pozwolić odsączonej żelatynie rozpuścić się w tym, a następnie wystudzić do 38 °C. Dodać masło Tradycyjne Debic kiedy mieszanina osiągnie temperaturę pokojową. Przelać do foremek (2cm średnicy) i wstawić do zamrażarki.
 
Słodzona śmietanka
 
Lekko ubić śmietankę Debic Stand & Overrun razem z cukrem. Przełożyć do rękawa cukierniczego z płaską końcówką.
 
Biszkopt migdałowy
 
Wymieszać mąkę migdałową, cukier, całe jajo i żółtko jaja. Lekko ubić białka jaj razem z cukrem i wmieszać za pomocą szpatułki. Dodać mąkę. Rozprowadzić ciasto po tacach do pieczenia, 830 g na tacę. Piec przez 7 minut w 210 °C. Wyciąć 3 cm okręgi.
 
Beza
 
Podgrzać cukier z wodą do 121 °C. Wlać syrop z cukru do robota kuchennego i dodać białko jaja. 
Mieszać na średniej prędkości. Wylać bezę na spodnią stronę foremek silikonowych. Pozwolić bezie schnąć w piekarniku przez 10 godzin w 75 °C. Nałożyć białą czekoladę za pomocą pędzla na ścianki bez. 
 
Aksamitny biały spray
 
Podgrzać wszystkie składniki do  35 °C i przełożyć do uprzednio podgrzanego pistoletu natryskowego.
 
WYKOŃCZENIE
 
Wypełnić bezy żelem malinowo-liczi. Wypełnić kremem silikonową formę w kształcie półkul o średnicy 3 cm. Wykończyć okrągłymi biszkoptami migdałowymi i zamrozić. Przekłuć zamrożony krem i ciastko wykałaczką. Wstrzyknąć słodzoną śmietankę małymi, pół-okrężnymi ruchami na krem aby uzyskać efekt róży. Spryskać całość aksamitnym, białym sprayem.
 
 

 

< WRÓĆ DO Księga przepisów
© Copyright papaja.pl 2001-2020. Wszystkie prawa zastrzeżone. VPS