< WRÓĆ DO Kalejdoskop

Powrót do źródeł z „Compendium ferculorum…”-26.06

Kalejdoskop2014-06-16

 

Już 26 czerwca rusza cykl spotkań „Powrót do źródeł z Compendium ferculorum…”.

W restauracji „Szlachecka” w Warszawie znawcy kuchni oraz zwyczajów sarmackich będą rozmawiać o najstarszej polskiej książce kucharskiej i wprowadzać gości w jej zaskakujące tajniki. O to, aby zgromadzonym „nie zaschło w gardle”, zadba szef kuchni „Szlacheckiej”, podając napitki i specjały zainspirowane książką. Szykuje się pyszna podróż w czasie!

Gryź ze Stanisławem Czernieckim

Nigella Lawson, Jamie Oliver, czy Robert Makłowicz – to jedni z kucharzy-celebrytów,  piszących książki, prowadzących popularne programy telewizyjne, śledzonych przez czujne oko dziennikarzy i paparazzich. A czy powszechnie wiadomo, kto był pierwszym z nich?

Stanisław Czerniecki był głównym kuchmistrzem na zamku książąt Lubomirskich w Wiśniczu, gdzie organizował wspaniałe, wielodniowe przyjęcia-spektakle. Był artystą, jednak o sobie mówił: „kuchmistrz, czyli kuchennym nauczyciel”, miał bowiem misję zebrania, spisania i opublikowania przepisów, które uważał za tradycyjnie polskie i sprawdził ich smak w wieloletniej praktyce. Tak powstało Compendium ferculorum, albo zebranie potraw – najstarsza znana polska książka kucharska z 1682 roku. To zaskakujące dzieło traktuje nie tylko o procedurach, w wyniku których powstaje potrawa, ale również o tym, jak pobudzać smak i wyobraźnię, jak zaskakiwać biesiadników, czarować ich wyglądem dań i sposobem ich podawania.

„Szlachecka” tradycja w nowoczesnej interpretacji

Restauracja „Szlachecka” na Ursynowie przenosi nowoczesne, ekologiczne trendy na tradycyjny, włościański stół. Dania przyrządzane są z ekologicznych surowców uprawianych, hodowanych i zbieranych na terenie Polski. Podczas spotkań poświęconych Compendium ferculorum… szef kuchni powróci do źródeł, czerpiąc z najstarszych polskich spisanych przepisów, dodając do nich własną, współczesną nutę.

Pierwsze, czerwcowe spotkanie poprowadzi Jerzy Poznański, współautor książki „Sekrety kuchmistrzowskie Stanisława Czernieckiego. Przepisy z najstarszej polskiej książki kucharskiej z 1682 roku”. To wspólne dzieło Jerzego Poznańskiego, historyka Jarosława Dumanowskiego i kucharza, Andrzeja Pawlasa, którzy spotkali się po raz pierwszy kilka lat temu w pałacu wilanowskim. Ich wspólna lektura książki kucharskiej Stanisława Czernieckiego pozwoliła odkryć w tym dziele coś, czego nie dostrzegłby ani sam kucharz, ani sam historyk. Wspólnie wybrali 30 przepisów Stanisława  Czernieckiego i zrekonstruowali je by spełnić potrzeby współczesnych amatorów kuchni. Tak powstały „Sekrety kuchmistrzowskie Stanisława Czernieckiego…” – rzucające nowe światło na postać Czernieckiego i staropolską kuchnię.

26 czerwca, godz. 19:00

restauracja „Szlachecka”

AL. KEN 95/97

02-777 Warszawa

WSTĘP WOLNY – ze względu na ograniczoną ilość miejsc prosimy o wcześniejsze zgłoszenie swojego udziału (tel. 22 644 17 18).

 

Kolejne spotkania już po wakacjach:

 

Wrzesień

Czytanie „Sekretów kuchmistrzowskich Stanisława Czernieckiego. Przepisy z najstarszej polskiej książki kucharskiej 1682 roku”. Przekonamy się, że podstawą diety staropolskiej nie były kotlety schabowe z kapustą, lecz rozmaite „ryby morskie i jezierne”, dziczyzna, kapłony, rosoły i aromatyczne polewki, na przykład rozmarynowa, i że pod nazwą „bigosek” nie krył się garnek kwaśnej kapusty, ale smaczna siekanina z …raków!

 

Październik

Kim był kuchmistrz i artysta, Stanisław Czerniecki? Odkrywanie tajemnicy autora pierwszej polskiej książki kucharskiej.

 

Listopad

Wspólne biesiadowanie przy dziku zrobionym na bazie przepisu z Compendium ferculorum, albo zebranie potraw

 

Grudzień

Świąteczne spotkanie mikołajkowe – rozmowa z szefem restauracji „Na skrajnej” o potrawach świątecznych opracowanych wg zapisów Compendium ferculorum, albo zebranie potraw.

 

 

 

 

KOMENTARZE
DODAJ KOMENTARZ

Komentarz:

Podpis:

E-mail:

WYŚLIJ

< WRÓĆ DO Kalejdoskop
© Copyright papaja.pl 2001-2020. Wszystkie prawa zastrzeżone. VPS