< WRÓĆ DO Kalejdoskop

Warsztaty kulinarne dla kucharzy z cyklu food design „Obraz i Smak”

Kalejdoskop2014-06-05
 
Moda na gotowanie trwa. Co za tym idzie wzrastają oczekiwania klientów restauracji. Klienci wiedzą już, że najważniejszy jest produkt. Najlepszej jakości i świeżości! Teraz czas na food design. Food design to bardzo szerokie pojęcie, zaczyna się od projektowania żywności, opakowań, naczyń oraz całej sfery związanej ze świadomą konsumpcją, zwyczajami i usługami, a kończy na talerzu. Niestety, w szkołach gastronomicznych tego jeszcze nie uczą. Współczesne dania nie mogą być nudne, je się przecież oczami. Talerz musi obronić się sam. Talerz ma być zgodny z zasadą najprostszego przekazu formy i smaku.
Drugie warsztaty z cyklu food design poświęcone będą dwóm najważniejszym zmysłom człowieka. Ich roli w procesie tworzenia dań oraz wpływowi jaki wywierają na decyzję klienta podczas zamawiania potraw. 
 
 
Zapraszamy do udział w warsztatach „Obraz i Kolor”
 
OBRAZ - „Kolor – jego magia i moc”
 
Zmysł wzroku jest najsilniejszym bodźcem odpowiedzialnym za długoterminową pamięć produktów i miejsc. Oko człowieka to najdoskonalszy narząd optyczny jaki został kiedykolwiek stworzony.
 
Dobór kolorystyki talerzy do serwowanych dań:
- kolory pobudzające zmysły - pozytywnie lub negatywnie wspomagające apetyt,
 
Kompozycja na talerzu:
- przyciąganie wzroku: co stosować, a czego unikać
- techniki, które  należy stosować i błędy, których bezwzględnie należy unikać przy komponowaniu dań
 
Dekoracja talerza:
- światowe trendy w dekoracji dań
- dekoracja z użyciem produktów sezonowych i całorocznych,
- niekonwencjonalne techniki mogące posłużyć do dekorowania (nie 
  molekularne)
 
SMAK - „Szef kuchni wirtuozem dań”
 
- jakie smaki łączyć, by się wzajemnie wydobywały, a nie wykluczały,
- przełamywanie balansu smakowego potraw, 
- komponowanie poszczególnych składników dania tak, aby wyeksponować
  ich najlepsze i najciekawsze walory smakowe
- tworzenie nowych połączeń smakowych
- wpływ różnych technik kulinarnych na smak tej samej potrawy,
- techniki mistrzów kuchni na przykładach różnych potraw: Thomasa Kellera, René Redzepigo, Paula Bocusa, Alaina Ducassa, Marco Pierre White, Nobuyuki Matsuhisa,
 - zastosowanie ziół i przypraw zwykłych i niezwykłych do wydobycia i tworzenia smaków,
- zastosowanie produkty  z naszych lasów, pól i łąk min.  podbiału, derenia, morwy, czarnego bzu, sosny
 
Warsztaty „Obraz i Sam”, to nie koszt, to inwestycja…………
Podniesienie jakości prezentacji potraw leży w interesie nie tylko kucharzy lecz również menadżerów, właścicieli i kelnerów restauracji. Zadowolony klient doceni nie tylko pyszne i piękne danie, ale w efekcie zostawi wyższy napiwek, a do restauracji powróci z przyjemnością, i to w niedługim czasie.
 
Termin: 27 czerwca 2014 roku
Czas trwania: 8 godzin
Miejsce: Centrum Techniki Kulinarnej, ul. Racjonalizacji 5, Warszawa
Koszt warsztatów dla 1 osoby: 400 + 23 % VAT
 
W celu zgłoszenia chęć udziału w  warsztacie prosimy o przesłanie wiadomości e-mail na adres ctk@dora-metal.pl. W przypadku dodatkowych pytań prosimy o kontakt telefoniczny 660 455 435 lub 603 711 070.
 
W zgłoszeniu prosimy wpisać imię i nazwisko, liczbę osób, numer telefonu.
Na życzenie wystawiamy faktury VAT. Po zakończeniu warsztatów każdy uczestnik otrzyma komplet receptur potraw wykonanych podczas szkolenia oraz stosowny certyfikat. Warsztaty kończą się wspólnym obiadem.
 
Prowadzący: 
Marcin Jabłoński, szef kuchni restauracji 2/3 w Warszawie. Swoje doświadczenie zawodowe zdobywał w najlepszych restauracjach w Polsce i na Świecie. Pracował między innymi w Hotelu Bristol w Warszawie, restauracji Concept 13 należącej do Grupy Likus, a także w restauracji Hotel Cheato La Chafre Rozel Bay, Jersey w Anglii – nagrodzonej najbardziej prestiżową nagroda w świecie gastronomii - Michelin Guide, top 200 restauracji *** rosettes. Laureat między innymi Cup George Baptiste (Tokio), Cup George Baptiste (Meksyk).
 
KOMENTARZE
DODAJ KOMENTARZ

Komentarz:

Podpis:

E-mail:

WYŚLIJ

< WRÓĆ DO Kalejdoskop
© Copyright papaja.pl 2001-2020. Wszystkie prawa zastrzeżone. VPS